再添铁证！常吃猪牛羊肉，不仅患乳腺癌、糖尿病风险猛增，还更容易痴呆
时间：2026-05-08 20:12:18 热度：37.1℃ 作者：网络
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在不少人的餐桌上，猪牛羊肉是当之无愧的“硬菜”。无论是滋滋作响的烤肉，还是浓油赤酱的红烧肉，红肉带来的满足感似乎无可替代。然而，近年来多项权威研究不断发出警示：过量摄入红肉，尤其是加工红肉，与多种癌症风险显著相关。国际癌症研究机构（IARC）早已将加工红肉列为“对人类致癌”（1类致癌物），将红肉列为“可能对人类致癌”（2A类致癌物）。今天，我们就来梳理一下最新的科学证据，了解红肉与肿瘤之间的关联。
红肉与结直肠癌：30年数据敲响警钟
2025年8月，湖南中医药大学团队在《BMC Public Health》上发表了一项覆盖全球204个国家和地区的研究，分析了1990年至2021年间高红肉饮食与结直肠癌负担的关系。
研究显示，在这30年间，全球因过量摄入红肉导致的结直肠癌死亡人数从8.4万显著增加到15.3万，近乎翻倍。尽管年龄标准化死亡率每年下降0.84%，表明防控措施有一定成效，但全球人口增长和饮食西方化仍在推动疾病负担上升。
从地域分布看，中国的死亡人数从1990年的1.76万增加到2021年的4.36万，年龄标准化死亡率略有下降。值得注意的是，男性负担高于女性，65~74岁人群负担最重。更令人担忧的是，早发性结直肠癌（50岁以下）在多个国家呈上升趋势，这与青少年期红肉摄入过多有关。
研究预测，到2036年，虽然死亡率和伤残调整生命年率将继续下降，但绝对死亡人数和伤残调整生命年仍将持续增加。
红肉与乳腺癌：成为头号可归因风险因素
2026年3月，《柳叶刀·肿瘤学》发表了一项基于2023年全球疾病负担研究的重要分析，评估了1990年至2023年全球女性乳腺癌的发病情况。
这项研究发现，仅在2023年，全球女性乳腺癌新发病例就达到约230万例，死亡人数为76.4万例。在可归因的风险因素中，高红肉摄入排在首位，占比高达10.8%，超过了烟草（7.6%）、高空腹血糖（5.8%）、高体重指数（4.1%）、高酒精摄入（2.1%）以及低体力活动（2.0%）。
从1990年到2023年，全球乳腺癌的发病率增长了约16.4%，每10万人中的新发病例从42.4例攀升至49.3例。研究预测，如果当前趋势持续，到2050年全球每年新发乳腺癌将达到356万例，死亡人数也将攀升至137万例。
红肉与糖尿病：风险随摄入量线性上升
除了癌症，红肉摄入还与2型糖尿病风险密切相关。2026年2月，复旦大学与宾夕法尼亚州立大学等机构在《British Journal of Nutrition》上发表的一项横断面研究，分析了近3.5万名美国成年人的数据。
研究将参与者按红肉摄入量从低到高分为五组。结果显示，与红肉摄入量最低的人群相比，总红肉摄入量最高的人群糖尿病风险上升了49%。具体来看，加工红肉（如火腿、香肠、腊肉）风险上升47%，未加工红肉（牛肉、猪肉、羊肉）风险上升24%。
更细致的数据显示，每天每多吃一份总红肉（约85克未加工红肉或45克加工红肉），糖尿病风险增加16%；加工和未加工红肉每天每多吃一份，糖尿病风险分别增加10%。
红肉与认知功能：加速大脑衰老
2025年1月，哈佛大学在《Neurology》上发表的研究进一步揭示了红肉对大脑健康的影响。
研究发现，与每天摄入加工红肉不足0.1份的人相比，每天摄入≥0.25份的人，痴呆风险增加了13%。同时，他们的整体认知和言语记忆衰退速度，相当于分别额外加快了0.82年和0.85年。
每天每多吃1份加工红肉，整体认知和言语记忆衰退会额外加速1.61年和1.69年。至于未加工红肉，每天摄入≥1份的人，其主观认知衰退风险比每天摄入<0.5份的人高出16%。
红肉为何增加健康风险？
多项研究指出了红肉可能增加健康风险的几个关键机制：
血红素铁
红肉中富含的血红素铁可能重新激活端粒酶，从而诱导结直肠癌的发展。同时，膳食中血红素铁摄入量较高与2型糖尿病风险增加26%相关，并且是红肉相关2型糖尿病风险的主要因素（65.6%）。
饱和脂肪
长期摄入可能影响血脂水平，干扰与脂质代谢密切相关的APOE蛋白功能，同时与脑源性神经营养因子（BDNF）的下降有关，影响神经元连接和信息传递效率。
加工过程中添加物
加工红肉中含有大量的钠、硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在体内可能转化为致癌的亚硝胺类化合物。
如何健康摄入红肉？
研究并非要求人们完全戒除红肉，而是强调“适量”原则。根据《中国居民膳食指南》的建议，鱼、禽、蛋等动物性食物的摄入应适量控制，每天120–200克为宜。
更实际的做法是进行食物替代：
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用植物蛋白替代：每天用1份植物蛋白（如豆制品、坚果）替代1份红肉，糖尿病风险可以降低14%。
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用禽肉或全谷物替代：用1份禽肉或1份全谷物替代总红肉，糖尿病风险也能分别下降约11%。
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用坚果、豆类或鱼类替代加工红肉：可降低痴呆风险19%-28%，主观认知衰退风险甚至可降低51%。
结语
红肉作为优质蛋白质和铁、锌等微量元素的重要来源，适量摄入对健康有益。然而，当红肉从“偶尔解馋”变成“日常标配”，特别是加工红肉摄入过多时，确实会增加结直肠癌、乳腺癌、2型糖尿病和认知衰退的风险。
健康饮食的关键在于均衡和多样化。在享受红肉美味的同时，不妨多搭配蔬菜、水果、全谷物和豆制品，用禽肉、鱼肉等白肉部分替代红肉，让餐桌更加丰富多彩，也让身体远离疾病风险。
参考文献
1.Lei H, Chen M, Qu H, et al. Global, regional, and national burden of colorectal cancer associated with diet high in red meat, 1990 to 2021: an analysis for the global burden of disease study and prediction to 2036. BMC Public Health. 2025.
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3.Ba DM, Zhang Y, Qiu T, et al. Association Between Red Meat Intake and Diabetes: A Cross-pal Analysis of a Nationally Representative Sample of U.S. Adults (NHANES 2003-2016). Br J Nutr. 2026.
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